「劇場」を降りた銚子丸、自由が丘で始める黒糖の寿司

「劇場」を降りた寿司

銚子丸、と聞いて浮かぶ景色があります。カウンター越しの職人と客のやり取り、店を舞台、 従業員を劇団員と呼ぶ「劇場コンセプト」の回転寿司。千葉・東京・埼玉・神奈川に 92 店舗 (2026 年 8 月 25 日現在) を直営で広げてきた、あの銚子丸です。

その銚子丸が、9 月 17 日、自由が丘で「劇場」を降りました。

JIYUGAOKA MUSE SQUARE 4F に開業した新業態「鮨 Yasuke 潮彩 (すし やすけ しおさい)」。 コンセプトは「からだに、地球に、心地よい。サステナブルを味わう、ちょっと特別なお寿司。」。 グルメ回転寿司でも寿司割烹でもない、既存 3 業態に並ぶ 4 つ目の顔。派手な劇場性ではなく、 静かな哲学を看板に掲げた業態です。

黒糖で育った魚、という一皿

主役は「黒糖養殖魚」。飼料に黒糖を加えて育てた魚は、成長が早くなるだけでなく、旨みや 甘みが増し、魚特有の生臭さが抑えられた味わいになる、と公式資料にあります。

もう一つの柱がタスマニアサーモン。タスマニアで養殖された、引き締まった身質と、あっさりと した味わい。天然魚の漁獲量が減少する現状を踏まえ、持続可能な水産資源の活用に向けて養殖魚を 積極的に取り入れる ― これが「潮彩」の言う「からだに、地球に、心地よい」の具体的な中身です。

シャリは千葉県多古町の「多古米」

寿司の主役はネタとされる。ただし、シャリが店の性格を決める。

「潮彩」が選んだのは、千葉県多古町産の希少なブランド米「多古米」。ネタの旨みを最大限に 引き出すためのシャリに使う、と公式資料にあります。多古町がどんな田んぼで、どんな米農家が 支える米なのかは、まだ知りません。ただ、銚子丸が千葉の希少なブランド米をわざわざ選んだ、 その事実だけで話は立ちます。

銚子丸は千葉の会社です。房総の豊富な山海の幸、という言葉が公式サイトに出てきます。ネタで 海外の養殖魚を採り、シャリで千葉のブランド米に回帰する。海の側は世界に開き、米の側は 足元に戻す。この配分が、潮彩の論理をよく表しています。

15 席のカウンターと、家族で入れる気軽さ

店舗規模は約 198㎡ (60 坪)、座席は全 49 席。うちカウンター 15 席、4 名席が 4 卓、 6 名席が 3 卓。カウンターは「ゆとりある贅沢な幅」を確保し、江戸前スタイルで職人が一貫 ずつ握る様子を見られる。

ソファーボックス席もあり、お子様連れもゆったり寛げる設計。江戸前の本格と、家族で入れる 気軽さ。回転寿司「銚子丸」で培った「入りやすさ」の遺伝子が、静かに引き継がれています。

エントランスには、豊洲市場から届く旬の鮮魚をディスプレイしたガラス張りの「おろし場」。 職人の包丁捌きが見学でき、ライブカメラを通じた店内サイネージへの映像配信も実施している。 劇場性は完全には降ろされていない。見せ方が変わったのだ。カウンターの舞台から、 ガラス越しの「厨房の窓」へ。

いま、この期間の一皿と、開業から数日の 4F で

オープン記念特別メニューとして「本まぐろづくし」が用意されています。大とろ、中とろ、 赤身、中とろシーソルト炙り、中落ち軍艦の 5 貫で 1,750 円 (税込)。販売期間は 2026 年 9 月 17 日から 10 月 31 日までの期間限定です。

ほかに、店名の「潮彩」の「彩」をテーマにした「オーシャンロール海老アボカド」(野菜由来の 五色ごまをまぶした一品)、栃木県産かんぴょう等を使う「いろどり野菜づくし」、「千葉県産 いわし炙り梅おろし」、「タスマニアサーモン特製たれ漬け」といった品書きが並びます。夜席には 「おきまり膳『潮彩』」も。

JIYUGAOKA MUSE SQUARE そのものが 9 月 17 日に開いたばかりの新しい商業施設。その 4 階に、 銚子丸の 4 つ目の業態が並ぶ。営業時間は 11 時から 21 時、ラストオーダー 20 時 30 分。

「劇場」から「からだに、地球に、心地よい」へ。92 店舗を積み上げた会社が、自由が丘という 街を選んで新しい看板を掲げた ― この選択自体が、これからの寿司の向かう先のひとつを示して います。

黒糖で育った魚が、多古町の米に乗る。10 月 31 日までの本まぐろづくし 1,750 円が、その 哲学に触れる入口になる。

訂正 (2026-10-12)

公開時、「千葉が誇る山海の幸、という言葉が公式資料に出てきます」と書いていました。公式サイトの表記は「房総の豊富な山海の幸」で、「千葉が誇る」という言葉は公式資料にありませんでした。公式サイトの表記どおりに訂正しました。