fukahire

白湯の一皿と一杯 ― 蔭山樓 自由が丘店の2009年

広東料理では清湯で仕上げるフカヒレを、筑紫樓は白湯で仕上げていた。その違いに衝撃を受けた料理人が、2009年、自由が丘の駅から少し離れたビルの1階に蔭山樓を開く。